A primeira coisa que você encontra ao tropeçar no Bún Riêu Gánh é o colossal caldeirão de caldo de caranguejo vermelho-laranja fervendo ali mesmo na calçada. O nome do local faz referência ao gánh, ou uma canga de madeira usada tradicionalmente por vendedores de rua para carregar suas mercadorias, à qual o caldeirão é fixado. A partir deste caldeirão, transbordando de frutos do mar e ervas, a dona da loja, Sra. Mai Thi Lien, enche cada tigela sob encomenda.
Com quatro décadas de existência, localizado perto do movimentado Mercado Ben Thanh, a sopa de macarrão com nome de origem do restaurante, bún riêu, combina macarrão de arroz em forma de vermicelli, ou bún, com riêu, ou pasta de caranguejo que normalmente é combinada com carne de porco, camarão e lagostins para criar uma consistência sólida parecida com um patê. Também na tigela há enormes pedaços de tofu, bem como huyet, ou sangue coagulado de porco, enquanto um prato de acompanhamento de ervas inclui folhas de perilla e manjericão.
Embora se acredite que o prato tenha se originado no norte do Vietnã, ele se tornou uma das sopas de macarrão mais populares em todo o país. Aqui, a Sra. Lien serve seu bún riêu com uma xícara de molho de peixe tamarindo com pimenta fatiada e pasta pura de camarão. O uso de tamarindo é distintamente sulista: enrole os noodles com um pedaço de pasta de caranguejo e mergulhe tudo no molho para um toque picante e brilhante.
O Que Saber Antes de Ir
Ao chegar, você será perguntado se deseja uma tigela đầy đủ (com todos os ingredientes), mas pode facilmente solicitar omissões se algo não quiser. Isso não torna a experiência menos autêntica, por assim dizer, já que os vietnamitas tendem a comer de acordo com a preferência individual.
