Die Geburtsstätte der Phở in Nordvietnam
Als historisches Zentrum der vietnamesischen Kultur ist Nordvietnam auch der Ursprung des Nationalgerichts des Landes: der Nudelsuppe Phở. Obwohl über die Herkunft von Phở intensiv debattiert wird, glaubt man, dass das Gericht in oder um Hanoi entstanden ist, wo es die kulinarischen Einflüsse der historischen Kolonisatoren Vietnams vereinte: Reisnudeln aus China und Rindfleisch aus Frankreich.
In vietnamesischen Gemeinschaften rund um die Welt ist es üblicher, den südlichen Stil von Phở zu finden, mit einer kräftigen Brühe und reichhaltiger Beilage und Saucen. In Hanoi hingegen ist Phở ein einfacheres und feineres Gericht. Die Brühe, die aus stundenlangem Kochen von Rinderknochen hergestellt wird, ist klarer und sparsamer gewürzt. Sie wird üblicherweise am Morgen verzehrt und bietet einen harmonischen und leichten Start in den Tag.
Um eine herausragende Schüssel klassischer nordvietnamesischer Phở zu finden, müssen Sie sich durch eine dunkle, enge Gasse quetschen und die Treppen in das Haus von Frau Minh hinaufsteigen, wo das Wohnzimmer mit einem halben Dutzend Plastiktischen und typischer vietnamesischer Wohnkultur wie alten Fotos von Verwandten und einem Schrein für die Ahnen ausgestattet ist. Frau Minh begann vor 20 Jahren, Phở auf der Straße zu verkaufen, musste aber 2017 den Betrieb in ihr Zuhause verlegen, nachdem die Stadt begonnen hatte, Straßenhändler zu vertreiben.
Ganz im Stil von Hanoi wird Frau Minhs Phở nicht mit einem Teller frischer Kräuter serviert. Stattdessen stehen Gläser mit hausgemachter Chilisauce (sparsam verwenden!) sowie eingelegtem Knoblauch zur Verfügung. Ihnen wird auch die Möglichkeit geboten, Dầu cháo quẩy, knusprige chinesische Youtiao-Teigtaschen, die in die Brühe getaucht werden können, zu wählen.
Dinge, die Sie wissen sollten
Nachdem Sie das Familienhaus betreten haben, nennen Sie einfach die Anzahl der gewünschten Schüsseln und nehmen Sie Platz. Aus Respekt vor vietnamesischen Traditionen sollten Sie unbedingt Ihre Schuhe ausziehen, bevor Sie den Raum betreten. Das Restaurant ist von 6:00 bis 13:00 Uhr und von 16:00 bis 22:00 Uhr geöffnet.
