Fine Bagels, un établissement familial, régale les Berlinois avec leurs authentiques bagels à la sauce new-yorkaise depuis 2013. Le parcours des bagels de Laurel Kratochvila remonte à 1897, lorsque son arrière-arrière-grand-père, Hyman Cooper, déclara qu'il déménageait à New York pour une raison simple : "Les bagels sont meilleurs là-bas." Bien qu'il se soit finalement retrouvé à Boston, à gérer un atelier de réparation, sa déclaration a posé les bases de quatre générations de dévotion aux bagels au sein de la famille.

Ce qui a commencé comme un petit ajout à la librairie anglophone Shakespeare and Sons est devenu une destination à part entière. Laurel a apporté les recettes de sa famille à Berlin, recréant les authentiques bagels maison qui lui manquaient depuis ses racines new-yorkaises. Son partenaire, Roman, qui possède d'autres librairies en République tchèque et a travaillé à la célèbre librairie Shakespeare and Company à Paris, complète l'expérience culinaire avec une vaste collection de livres anglais et quelques livres français.

Les bagels sont roulés à la main tous les jours en petites quantités. La fermentation nocturne, l'ébullition rapide et le processus de cuisson à chaud donnent une saveur à l'ancienne à une variété allant des graines de pavot aux raisins à la cannelle et au sel de mer au romarin. Un éventail de schmears et de garnitures faits maison, comprenant des options de sandwiches avec du saumon fumé et de la salade de poisson blanc, maintient l'intérêt pour les bagels chez une légion fidèle de clients réguliers.

Avant votre visite

Cherchez l'enseigne qui indique "Livres et Bagels" à l'intérieur du magasin. Le week-end, une sélection de pâtisseries juives issues des recettes familiales de Laurel, notamment de la babka, des rugelach et de la challah, est également proposée.

Les travailleurs avec leur ordinateur portable et les dîneurs tranquilles qui feuillettent des livres occupent la totalité des tables. Si le café est bondé, envisagez de prendre à emporter et de manger dans le parc voisin de Comeniusplatz. Il se trouve à sept minutes de marche et offre de nombreux espaces herbeux et quelques bancs.

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