Aberta em dezembro de 2022, a Babka & Krantz tem a distinção de ser a única padaria judaica na antiga associação de padeiros de 750 anos de Berlim, ou a Bäcker-Innung Berlin. Ser aceito nesta prestigiosa associação não é tarefa fácil. Certos padrões de artesanato e qualidade, bem como um compromisso em manter técnicas tradicionais de panificação, devem ser cumpridos por todas as padarias para serem aprovadas. Além disso, a Alemanha tem regulamentações rigorosas para se tornar um padeiro certificado, incluindo educação formal e treinamento profissional.

O conceito aqui gira em torno de uma fusão das culinárias do Leste Europeu e de Israel, com foco em doces judaicos tradicionais. Os proprietários, Marcin Liera-Elkin e Shahar Elkin, oferecem seus doces e salgados favoritos, incluindo duas versões de pão trançado que inspiram o nome da loja: babka assada de acordo com a receita da avó polonesa de Marcin, e krantz da terra natal de Shahar, Israel.

Mais de 90% dos produtos assados são feitos com ingredientes orgânicos, e a massa de fermento feita na casa tem permissão para descansar por até 48 horas. A atmosfera acolhedora e convidativa da padaria, juntamente com suas deliciosas opções, a tornaram um refúgio popular no bairro em ascensão de Friedenau, na capital. É o lugar perfeito para passar algumas horas saboreando um café e desfrutando de uma babka doce de avelã com creme de nougat cremoso, ou de um bagel salgado de Sabich, temperado com zaatar e coberto com berinjela e homus, que são definitivamente favoritos.

A inclusão da Babka & Krantz como a primeira padaria judaica na associação é um marco notável, destacando a natureza em constante evolução da cena gastronômica de Berlim e a celebração da diversidade de influências culturais dentro da vibrante cena gastronômica da cidade. A padaria se tornou uma parte integral da comunidade judaica em constante crescimento de Berlim, especialmente entre os imigrantes israelenses (segundo algumas estimativas, mais de 10.000 se mudaram para Berlim na última década). É um testemunho do poder da boa comida e da importância de preservar tradições culinárias para as gerações futuras.

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